Правильное питание - залог здоровья

Питание - центральная проблема жизни. Жизнь и питание неразрывно связаны, более того, можно сказать: "Жизнь есть питание".

Проф. Д. А. Шойнерт

В течение последнего столетия развитие промышленности привело к коренному перевороту и в области питания. Рост городского населения имел следствием создание крупных центров снабжения и промышленное производство продуктов питания. Все меньше поэтому соблюдалось требование того, чтобы питание было как можно более натуральным. В искусстве приготовления пищи, несмотря на развитие научных основ питания, главное внимание было сосредоточено на ее калорийности, и гораздо меньше внимания уделялось жизненно необходимым веществам (витамины, минеральные соли, микроэлементы и др.). А между тем эти вещества в связи с промышленной обработкой продуктов питания стали особенно необходимы человеку.

По данным, собранным доктором медицины Клинглер-Мандигом^* и представляющим, на наш взгляд, интерес для широкого круга читателей, структура питания претерпела существенные изменения. Значительно уменьшилось потребление хлебных злаков. В 1816 г. на душу населения ежегодно приходилось 250 кг зерна, из них ⁹/₁₀ составляла рожь, в 1936 г. - всего 86 кг, из них ¹/₁₀ - рожь. Значительно возросло потребление сахара. В 1816 г. ежегодное потребление его на душу населения составляло 4 кг, в 1959 г. - 30 кг, в Англии и Америке - около 40 кг, в Дании - 60 кг, в Швеции - еще больше. Увеличилось потребление мяса. В 1816 г. на душу населения приходилось ежегодно 14 кг, из них 4 кг свиного мяса, в 1959 г. - 56 кг, из них свиного - 40 кг. Потребление жиров увеличилось за этот период с 3,5 кг на человека до 39 кг, потребление же овощей, фруктов, картофеля снизилось.

^* (H. Klingler-Mandig. Ernahrungsfragen und Gemeinschaftsferpflegung. Berlin. Verlag Tribune, 1958.)

Значительно возросло потребление консервов. Широких размеров достигло общественное питание. Увеличилось также потребление табака.

Результаты неправильного питания. Возьмем, например, Швецию. Там потребление сахарного песка вдвое выше, чем в ГДР. В итоге практически 100% населения страдает кариесом зубов. Пятнадцатилетний юноша со вставной челюстью там вовсе не редкость. Но и мы от этого не застрахованы. Однообразная, жирная и главным образом обильная пища способствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, равно как и кариеса, сахарной болезни, ревматизма, болезней желудка и кишечника, обызвествлению артерий.

Что понимать под полноценным питанием? Раньше забота о питании сводилась к тому, чтобы обеспечить наличие необходимого количества продуктов. Ныне наша задача сводится к тому, чтобы не только обеспечить наш стол определенным количеством калорий, но и сохранить качества естественной, натуральной пищи. Ведь человеку важно не только потреблять белки, жиры, углеводы, витамины и т. д. - главное заключается в том, чтобы эти вещества вводились в организм в соответствующем количестве и в правильных пропорциях.

Очевидно, что для рационального питания человека и хорошего его самочувствия серьезное значение имеют и другие, сопутствующие, вещества, которых современная наука о питании насчитывает около 60. Все они жизненно необходимы и поступают к человеку ежедневно с продуктами питания.

Уже по этой причине предпочтительнее те продукты, в которых различные вещества находятся в комбинации, созданной природой.

Такие продукты, как сахар, изделия из белой муки, мясо, колбаса в меньшей степени удовлетворяют потребности организма, чем молочные продукты, молоко, овощи, черный хлеб. Последние должны постоянно подаваться к столу.

Как сделать стол полноценным? Выше мы уже упоминали о единице измерения энергии - килокалории (ккал). Различают пять групп питательных веществ: белки - их можно назвать строительным материалом жизненных процессов; жиры и углеводы - источник энергии; вода, которая в буквальном смысле этого слова питательным веществом не является; минеральные вещества и микроэлементы; витамины, представляющие собой не питательные, а биологически активные вещества.

Попытаемся ответить на следующие вопросы: в каком количестве продуктов нуждается здоровый человек, сколько калорий требуется ему ежедневно, в каком он нуждается количестве белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, воды?

Будем исходить из того факта, что естественным регулятором обмена веществ является мышечная работа. Не вызовет поэтому удивления, что для человека, занятого на самых тяжелых работах, дневная потребность в калориях составляет 5000 ккал, а в белках - 125 г. Это вдвое больше того, в чем нуждается женщина, занятая канцелярским трудом. Ее дневная потребность - около 2200 ккал, а белка ей нужно всего 60 г.

Однако потребность в питательных веществах определяется не только характером занятий человека, но в значительной степени его возрастом и весом.

Из таблицы видно, сколько калорий требуется человеку в зависимости от возраста, какова его потребность в главных продуктах питания - белках и жирах. В целом в пересчете на калории питание на 55-60% должно состоять из углеводов.

Определяя состав нашего меню, мы, однако, в основном исходим из качества продуктов, их физиологически-питательной полноценности. Общее представление о потребности в калориях для мужчин и женщин, преимущественно работников умственного труда, дает таблица ежедневного рациона, составленная доктором Грефе^*.

^* (R. Neubert. Gesundheit und geistige Arbeit. Leipzig, Urania-Verlag, 1960.)

Указания, которым надо следовать. Во время завтрака нужно есть черный хлеб, сухие ржаные хлебцы, на ужин очень полезны творог, растительная пища. К обеду также всегда подаются овощи, свежие фрукты, компот.

Покупая овощи, удостоверьтесь в их свежести. Следует иметь в виду, что они быстро теряют витамины. Сырые фрукты и овощи желательно промывать под струей воды. Так называемое вымачивание очищенных и особенно размельченных овощей влечет за собой значительную потерю витаминов и минеральных веществ.

Овощи лучше всего тушить. Длительная варка, разогревание, содержание в теплом виде отрицательно сказываются на содержании в них витаминов. Для варки овощей лучше всего подходит стеклянная посуда из особых сортов стекла. Полностью оправдала себя кухонная посуда из алюминия и хромоникелевой стали. Посуда из других металлов должна быть покрыта эмалью. Места с отбитой эмалью, если таковые имеются, снижают вкус и качество пищи, могут даже причинить вред (например, цинк и медь в соединении с кислотами).

Мы попытались дать краткую характеристику продуктов питания, в которых нуждается человеческий организм, указали нужное ему количество калорий, белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов. Но об одном мы забыли упомянуть - о жидкости, и поскольку две трети веса взрослого человека составляет вода, нельзя этот вопрос оставить без внимания.

Хотя воду нельзя причислить к продуктам питания, используется она для питания весьма широко. Она служит одновременно и растворителем, и средством транспортировки различных веществ, кроме того, вода существенно влияет на вес. При соблюдении диеты, цель которой заключается в том, чтобы похудеть, количество принимаемой жидкости следует ограничить 1 л в сутки. Человеку, весящему 70 кг, обычно требуется от 2 до 2,5 литров жидкости в день. Не следует, однако, забывать, что примерно половину этого количества жидкости организм получает из продуктов, содержащих большое количество воды. Кофе, крепкий чай и какао - возбуждающие средства. Употребляемые в больших дозах, они могут вызвать бессонницу, сердцебиение, шум в ушах.

Алкоголь - также возбуждающее средство. Расширяя капилляры кожи, он вызывает ощущение тепла, но принимать его не рекомендуется из-за многочисленных отрицательных последствий, уже достаточно хорошо известных читателю.