Что, когда и как?

Ученые-диетологи всех научных школ и направлений единодушны в том, что питание должно быть разнообразным, содержать необходимое количество калорий и состоять из продуктов, в которых достаточно белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов. Это и есть так называемая концепция сбалансированного питания. Однако в том, какие продукты лучше соответствуют этой концепции, наиболее полезны для организма, мнения расходятся. Вегетарианцы, например, не употребляют в пищу продуктов животного происхождения. Они делятся на абсолютных, употребляющих только растительную пищу, и относительных, допускающих в рационе молоко, сыр, творог, яйца. По мнению вегетарианцев, а у них немало сторонников среди специалистов питания, богатое белками мясо вредно, потому что белки животного происхождения дают в процессе переваривания пищи наибольшее количество шлаков. Избыточное потребление мяса действительно может быть вредным. Однако в условиях средней полосы и особенно города обеспечить организм необходимым сочетанием растительных блюд весьма трудно. Поэтому не следует полностью отказываться от продуктов животного происхождения.

Еще одна разновидность вегетарианства - сыроедение. Сыроеды не подвергают термической обработке продукты питания растительного происхождения. При жарении, варке, тушении распадаются природные связи в пищевых продуктах, разрушается и вымывается большинство витаминов, теряются минеральные соли. Бесспорно, сырые овощи значительно полезнее, чем вареные. Тем, кто заботится о хорошем состоянии кожи и волос, следует позаимствовать рецепты зеленых салатов у сыроедов-вегетарианцев. Особенно большую пользу принесут салаты, приготовленные из весенних трав.

В вопросах питания чрезвычайно важно не только то, что мы едим, но и как. В понятие как мы вкладываем не только умение пользоваться вилкой, ножом, манеру сидеть за столом. Не менее важны правильное приготовление пищи, сервировка стола, порядок подачи блюд и окружающая обстановка. Это и вопросы регулярности питания, и соотношения между завтраком, обедом и ужином, и количество приемов пищи в течение суток.

Порядок в том, что и когда есть, очень важен. Особенно большое значение этому вопросу придают сторонники "натурального" питания, одним из авторов которого является известный американский ученый Герберт Шелтон. Суть его теории заключается в том, что питание должно быть раздельным. Разная по составу пища обрабатывается организмом не только в разные сроки, но и разными средствами. Так, белки, например, перевариваются в кислотной среде желудка, а для переработки картофельного крахмала нужна щелочная среда и фермент птиалин, выделяющийся со слюной. Если, скажем, мы едим картошку с мясом, то для последнего выделяется столько кислотного желудочного сока, что переваривание крахмала практически останавливается. Он лежит мертвым грузом и мешает перевариванию белка. Из теории Г. Шелтона следует, что если мы будем употреблять одновременно много различных продуктов, то усваиваться они будут значительно хуже, чем при питании этими продуктами по отдельности. В ряде случаев неправильное сочетание продуктов может стать причиной пищевой аллергии и даже отравления. По этой причине не рекомендуется смешивать разные виды белковой пищи (мясо и орехи, например), растительные и животные жиры, белки и крахмал. Однако большинство диетологов не полностью разделяют такую точку зрения и советуют придерживаться традиционных способов питания. По их мнению, различные закуски, подливы вызывают выделение большого количества пищеварительных соков, улучшающих работу желудка и кишечника.

Теперь о режиме питания. Наиболее целесообразным считается четырехразовый прием пищи. Но и в этом нет единого мнения. Можно есть и три раза в день, но обязательно в одни и те же часы. Это лучше, чем четыре раза, но беспорядочно. Существует и такое мнение - питаться только тогда, когда появляется чувство голода. Организму требуются разные сроки для переваривания различных видов пищи. Только чувство голода - сигнал к тому, что пища переварена, и можно принять новую порцию еды.

По поводу распределения объема и калорий суточной нормы пищи между отдельными приемами также высказываются разные точки зрения. Следовать афоризму, сформулированному еще Гиппократом: "Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу", - в наше время весьма трудно по многим причинам. Особенно в больших городах, где в большинстве семей завтрак буквально проглатывают, а обедают в столовой или буфете. Только домашний ужин при таком характере питания бывает наиболее полноценным. В самом деле, в домашней обстановке можно поесть плотно, вкусно и с наслаждением. Однако к ужину следует приступать не позже чем за три-четыре часа до сна. Нет единого мнения и о завтраке. Одни специалисты считают, что после хорошего ужина и сна организм отдохнул и не сразу нуждается в пище. Чашки кофе, стакана чая с лимоном или настоя шиповника с медом вполне достаточно, чтобы мобилизовать природные силы организма для трудового дня. А завтракать следует не ранее полудня.

Другие утверждают, что завтрак обязателен и нельзя уходить на работу натощак. По-видимому, решать этот вопрос следует индивидуально, учитывая и распорядок дня, и характер работы, и традиции семьи. Но важно при этом помнить, что у каждого живого организма, от растений до человека, внутри заключен очень тонкий и точный механизм "биологических часов". Поэтому желательно питаться в одно время и никогда не "перекусывать" между основными приемами пищи, которых может быть три, четыре или пять в день. Питаясь беспорядочно, мы перегружаем организм, задаем ему непосильную работу, что в конечном итоге приводит к различным болезням.

Знать содержание витаминов, минеральных элементов и биологически активных веществ в 100 граммах продукта важно, но это одна сторона дела. Другая - сколько усвоится этих веществ организмом? А это во многом зависит от ряда причин, таких, как оформление блюда, сервировка стола, окружающая обстановка, наконец, сам способ приготовления блюд.

Покупая продукты, удостоверьтесь в их свежести. Помните, что они быстро теряют витамины. При хранении продуктов следует учитывать, что некоторые, например картофель, капусту, майонез, растительное масло, пиво, шоколад, нужно хранить в темноте. Полезнее готовить салаты из свежих овощей и фруктов. Но если все же приходится прибегать к термической обработке, то овощи лучше тушить. Длительная варка и разогревание отрицательно сказываются на содержании витаминов. Варить овощи нужно в минимальном количестве воды, а отвары использовать как косметическое средство. Косметологи советуют для улучшения цвета лица пить в зависимости от сезона отвары моркови, цветной капусты, петрушки... Для приготовления овощей и хранения пищи лучше всего подходит посуда из жаропрочных сортов стекла или эмалированная.

Наш темп жизни и вечная спешка приводят к тому, что не только первые, но и вторые блюда подчас готовят на два-три дня. Конечно, если приготовленная пища хранится в холодильнике, опасности для здоровья она не представляет. Но питательная ценность такой пищи невелика. Мнения специалистов здесь однозначны. Если нет возможности отказаться от такого способа питания, то необходимо компенсировать недостаток витаминов употреблением свежих, желательно сырых, овощей, молока, соков. Мясо все же следует готовить каждый раз заново. При приготовлении его лучше не добавлять масло или другой жир, а готовить в собственном жиру и свежеприготовленное есть с зеленью. Причем мясо желательно запекать в духовке (например, в фольге) или отваривать, но не жарить на сковороде. Каши лучше готовить из цельного зерна - ядрицы, пшена, овса, нешлифованного риса... Хлеб полезнее тот, что испечен из необрушенного зерна, например "Здоровье".

Есть следует непременно в спокойной, приятной обстановке, за красиво накрытым столом. Если спешите или расстроены, за стол не садитесь. Проку от такой еды будет немного. Еда занимает мало времени, но оно должно быть отдано ей полностью. Делить еду с чтением и телевизором нельзя. Этим мы снижаем аппетит наполовину. Заканчивать еду следует тогда, когда чувствуете, что вот-вот наедитесь. Не переедайте! Это одна из самых распространенных причин избыточного веса, а следовательно, и многих заболеваний.