Минеральные элементы

В человеческом организме можно обнаружить 70 элементов, усваиваемых вместе с водой, пищей, даже воздухом. Ученые установили, что многие из них играют очень большую роль в жизнедеятельности организма. С помощью минеральных элементов налаживаются и расторгаются химические связи, транспортируются и активизируются биомолекулы. Они выполняют важнейшие строительные и регуляторные функции.

О содержании в пищевом рационе минеральных элементов особенно следует заботиться в период интенсивного роста костей, мышц, внутренних органов. В возрасте от 20 до 50 лет потребность в них несколько ниже, но все еще высока, особенно во время беременности, кормления грудью, менструации. А вот в пожилом возрасте потребность в минеральных элементах резко снижается.

В поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме важнейшая роль принадлежит натрию. Его главная обязанность - поддерживать нормальное кровяное давление, защищать организм от потери жидкости, влиять на мышечную активность. Калий, в отличие от натрия, "работает" внутри клеток, где участвует в регулировании водного баланса. Необходим калий и для нормальной работы сердечной мышцы. Важную роль в процессах, происходящих внутри клетки, играет магний. Он активизирует множество ферментов в организме и необходим для усвоения других минеральных элементов и витаминов. Для формирования костей и зубов, регулирования сердечной и нервной деятельности необходим кальций. Ионы кальция участвуют в обмене веществ, они поддерживают в норме свертываемость крови. Соединения железа входят в состав крови и большинства тканей. На железо в организме возложена биологическая функция переноса кислорода. При недостатке этого минерального элемента нарушается синтез гемоглобина, появляется утомляемость, седеют волосы, ногти становятся ломкими. Вместе с железом для образования красных кровяных телец нужны кобальт и медь. Медь является катализатором важных биохимических реакций. Она участвует в синтезе красящего пигмента волос, предотвращает шелушение кожи. Недостаток цинка приводит к замедлению роста, задержке полового созревания. Недостаток селена - причина плохого усвоения витамина Е. Хром нужен для поддержания необходимого уровня сахара в крови, фтор - для формирования зубов и костной ткани. В состав костей входит и фосфор. Он же помогает восстановлению клеток, играет не второстепенную роль в возникновении и передаче нервных импульсов, Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Низкая сопротивляемость организма инфекциям, снижение выносливости, накопление нежелательных жировых запасов часто бывают вызваны недостатком потребления этого минерального элемента.

Даже эти краткие сведения о важнейших минеральных элементах говорят о том, как важно заботиться об их присутствии в ежедневном рационе. Данные о суточной потребности в минеральных элементах, необходимых для организма, о содержании этих элементов в различных продуктах приведены в табл. 1.

Таблица 1. Суточная потребность в минеральных элементах

Особый интерес среди многих продуктов, содержащих минеральные элементы, представляет мед. В его состав входят железо, медь, марганец, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний. Список можно продолжить... И, хотя содержание этих элементов в меде не очень велико, их вполне достаточно для удовлетворения всех потребностей организма.