Витамины

Открытие витаминов вписало немало блестящих страниц в историю медицинской науки. Оно не только помогло раскрыть природу многих болезней, но и дало в руки врачей надежное средство их предупреждения. Витамины необходимы для нормального обмена веществ. Суточные дозы витаминов, необходимых организму человека, ничтожно малы, а воздействие их на все обменные процессы - огромно.

Витамины почти не образуются в организме. Основным их источником являются продукты питания. Нередко недостаток витаминов бывает не только причиной усталости, но может повлечь различные заболевания, в том числе и кожи. Так, постоянное употребление только пшеничного хлеба, например, приводит к дефициту витамина В₁, отказ от яиц и молочных продуктов - витамина А. При замене овощных блюд мясными, колбасой и кашей в организме недостает витамина С. Конечно, этот недостаток легко восполнить, купив в аптеке готовые витаминные препараты, но следует помнить, что их систематический прием в больших дозах вызывает гипервитаминоз - заболевание, которое встречается не так уж редко. Надо заботиться о достаточном, но не избыточном потреблении витаминов. И лучший их источник - пищевые продукты, а не лекарственные препараты.

Приводим краткие характеристики наиболее важных для человека витаминов.

Витамин А. Способствует нормальному функционированию кожи и слизистых оболочек, оказывает благотворное воздействие на обмен белков, процессы роста в организме. Участвует в углеводном обмене, влияет на деятельность органов внутренней секреции. Повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Недостаток этого витамина вызывает нарушения зрения, обмена веществ, морщины, угри, сухость и шелушение кожи, ломкость волос и ногтей.

Источники витамина А - сливки, сметана, масло, яйца, печень. В продуктах растительного происхождения витамина А нет, но есть каротин и каротиноиды, так называемые провитамины. В тонком кишечнике под влиянием ферментов они превращаются в витамин А. Много каротина в моркови, красном перце, зеленом салате, капусте, шпинате, помидорах, плодах рябины и шиповника. Суточная потребность в витамине А - 1 миллиграмм. Витамин А относится к группе жирорастворимых витаминов, поэтому он будет полнее усваиваться организмом, если в качестве приправы к блюдам использовать масло, сметану, майонез. Витамин А довольно стоек при варке, но быстро разрушается на свету.

Витамины комплекса B. Включают 13 отдельных витаминов. Все они хорошо растворяются в воде, а их избыток быстро удаляется организмом. Поэтому необходимо ежедневное поступление этих витаминов в организм.

Витамин B₁ (тиамин). Необходим для нормального углеводного обмена, функционирования нервной системы, сердца, печени. Оказывает положительное влияние при некоторых кожных заболеваниях. Включение в меню гороха, бобов, картофеля, черного хлеба, дрожжей, свинины, печени, почек обеспечит необходимое для организма количество этого витамина, суточная потребность в котором от 2 до 2,5 миллиграмма. Витамин быстро разрушается на свету.

Витамин РР (никотинамид). Это вещество необходимо для нормального функционирования нервной системы, здоровой кожи, слизистых оболочек. В достаточных количествах содержится в дрожжах, грибах, меде, ржаном хлебе, молоке, горохе, бобах, печени, почках. Отсутствие витамина в организме может стать причиной сухости, огрубения и воспаления кожи, образования на ней чешуек. Взрослому человеку требуется около 15 миллиграммов витамина РР ежедневно. Следует помнить, что при приготовлении пищи в щелочной среде (например, в соде) витамин разрушается.

Витамин B₂ (рибофлавин). Играет большую роль в клеточном дыхании, в процессе зрения, помогает выведению солей и воды из организма. Содержится в большинстве растительных и животных продуктов. Особенно его много в дрожжах, молоке, яйцах. При недостатке в организме этого витамина увеличивается вес, появляется перхоть, волосы теряют блеск и выпадают. Суточная потребность - от 2 до 3 миллиграммов. Витамин разрушается на свету.

Витамин B₃ (ниацин). Участвует в белковом и углеводном обменах. Необходим для поддержания хорошего состояния кожи и пищеварительной системы. При недостатке этого витамина появляется сонливость, состояние депрессии, возможен кариес зубов, запах изо рта. Источником витамина является куриное мясо, почки, печень, свинина, хлеб из муки грубого помола. Суточная потребность - 15 миллиграммов.

Витамин B₅ (пантотеновая кислота). Оказывает регулирующее влияние на углеводный, жировой и белковый обмен. Без участия этого витамина в организме не могут образовываться в необходимых количествах холестерин и жирные кислоты. Много витамина содержится в дрожжах, морской капусте, ростках зерна, молоке, свиной печени, почках, сыре. Суточная потребность - около 10 миллиграммов. При приготовлении пищи витамин разрушается в присутствии кислот (уксус, лимонная кислота) и лучше сохраняется при варке, чем при жарении.

Биотин. Также относится к витаминам группы В. Способствует образованию жирных кислот и их сгоранию в организме вместе с углеводами. Содержится в достаточных количествах в печени, дрожжах, овощах, фруктах, молоке. Этот витамин особенно необходим страдающим угрями, себореей, нарушениями роста ногтей, функции кожи и слизистых оболочек. Ежесуточная потребность организма - 0,1-0,3 миллиграмма. Следует помнить, что витамин разрушается кислородом воздуха и при выпечке с добавлением соды. Введение сырого яичного белка в блюда (блинчики, омлет) препятствует усвоению организмом этого витамина.

Витамин B₆ (пиридоксин). Играет важную роль в повышении иммунитета организма, в нормальном функционировании нервной системы. Хороший источник пиридоксина - орехи, куриное мясо, хлеб из муки грубого помола. Недостаток витамина может стать причиной себореи и дерматитов. Суточная потребность - 2 миллиграмма. Витамин разрушается при длительной варке.

Витамин B₁₂ (цианокобаламин). Необходим для образования красных кровяных телец, нормального функционирования клеток нервной и костной ткани. Недостаток витамина в организме вызывает расстройства центральной нервной системы, ведет к себорее, неприятному запаху тела, полное отсутствие - к белокровию. Наиболее богаты витамином B₁₂ почки, печень, вареное говяжье и баранье мясо, яйца, сыры. Суточная потребность - 0,005 миллиграмма.

Фолиевая кислота (витамин группы В). Участвует в образовании красных кровяных телец и синтезе внутри клетки нуклеиновых кислот. Много витамина в листьях сырой капусты, землянике, орехах. Суточная потребность организма - 1,5 миллиграмма.

Инозитол. Витамин группы В, участвующий в образовании лецитина - вещества, необходимого для предотвращения склероза. Содержится в орехах, дрожжах, мидиях, муке грубого помола. Установлено, что поседение волос и облысение часто может быть связано с отсутствием этого витамина в организме.

Парааминобензойная кислота. Вещество, оказывающее регулирующее воздействие на усвоение организмом других витаминов группы В. Предотвращает преждевременное поседение. Этот витамин обладает фотозащитными свойствами и поэтому входит в состав некоторых защитных кремов. В достаточных количествах содержится в капусте, печени, почках.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Один из самых важных для человека витаминов. Участвует в обменных процессах. Необходим для синтеза организмом коллагена - главного белка кожи. Витамин С регулирует проницаемость капилляров кожи. Мобилизует защитные силы организма против инфекционных заболеваний. Вот что пишет об этих свойствах витамина С известный ученый- биохимик, лауреат международной Ленинской премии, лауреат Нобелевской премии, профессор Лайнус Полинг: "Я советую всегда иметь при себе таблетки аскорбиновой кислоты по 500 миллиграммов. При первом же признаке простуды, - как только почувствуете, что у вас "першит в горле", "заложен нос", "ломота в теле" или просто общее недомогание, сразу проглотите одну-две таблетки". Обычно врачи советуют принимать в таких случаях по 2 таблетки три дня подряд. Запаздывание с приемом аскорбиновой кислоты даже на несколько часов уже не остановит заболевание, хотя и облегчит его течение. Однако систематический прием больших доз витамина С в таблетках приводит к нарушению углеводного обмена. Поэтому лучшим источником необходимого витамина пусть будут не таблетки, а овощи и фрукты: цитрусовые, красная и черная смородина, клубника, вишня, зеленый перец, щавель, шпинат, пастернак, помидоры, картофель, апельсиновый и томатный соки... Следует помнить, что витамин С разрушается на свету, при варке в металлической (особенно медной) посуде и при длительном хранении. Суточная потребность - 50 миллиграммов. Тем, кто подвержен стрессу, быстро устает, часто болеет, принимает аспирин, дозу следует увеличить вдвое-втрое.

Витамин D. Это не один, а группа витаминов, которые регулируют кальциевый и фосфорный обмен в организме. Больше всего его содержится в рыбьем жире, сливочном масле, молоке, яичном желтке. Лечение препаратом витамина обычно применяется при выпадении волос и мокнущей экземе. Суточная потребность - 0,01 миллиграмма.

Витамин E. Этим общим названием объединяется группа специфических веществ - токоферолов, которые обладают свойствами препятствовать преждевременному старению клеток организма. Хорошим источником витамина Е являются яблоки, орехи, кукурузное, подсолнечное, оливковое масло. Суточная потребность - 0,0005 миллиграмма.