Рациональное питание

Рациональное питание

"- А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь? - Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?" Вспомнили этот диалог из великолепной гоголевской прозы? Знаком он нам еще со школьной скамьи. О чем говорят герои? О еде. Правда, в других книгах о том же самом пишут в несколько ином стиле. Но так или иначе, питание - одно из основных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на здоровье и работоспособность человека. Правильное питание - одно из важнейших условий стройной фигуры, здоровой кожи, приятного цвета лица, блестящих, эластичных волос, а значит, и красоты.

Наше отношение к тому, что и как мы едим, почему предпочитаем определенные блюда и продукты, зависит от многих факторов: эмоциональных, психологических, от привычек, семейных традиций и даже от впечатлений раннего детства. И, конечно, нет такого продукта, который можно было бы без оговорок порекомендовать любому человеку. В каждом конкретном случае рекомендации по правильному питанию должны быть строго индивидуальны. Они должны учитывать возраст, условия труда и быта, а если человек не вполне здоров, их вправе давать только лечащий врач.

В этой главе рассказывается лишь об основных компонентах нашей пищи, о составе и калорийности тех или иных продуктов и диет, о том, каким должно быть наше питание сегодня. Сегодня - потому что за последние четверть века наши познания в вопросах питания значительно изменились. Революция в биологии, происшедшая в 60-80-е годы, позволила проникнуть в тайны важнейших биохимических процессов, протекающих в человеческом организме, получить сведения о составе пищевых продуктов и на уровне живой клетки точно установить их влияние на важнейшие функции его. Это уточнило, а кое в чем изменило наши представления в вопросах гигиены и физиологии питания, дало возможность по-новому взглянуть на проблемы, связанные с питанием человека.